Guides pratiques sur le contrôle des coûts, les fournisseurs, les commandes et le gaspillage. Écrits pour qui décide chaque semaine quoi acheter et à qui.Guides pratiques sur coûts, fournisseurs, commandes et gaspillage.
Ce que tu jettes en cuisine te coûte trois choses qui n'ont pas le même degré de certitude, et ta comptabilité ne le montre nulle part parce que tout disparaît dans le coût matière. Pour le voir, il faut séparer commandé, vendu et jeté.
Tu commandes à cinq fournisseurs sur cinq canaux ? Le temps perdu n'est pas dans l'envoi, il est dans la reconstitution : le jour où un produit manque, retrouver ce que tu avais commandé demande de rouvrir WhatsApp, tes mails, le portail et le cahier. Un panier unique qui répartit par fournisseur, c'est d'abord un seul historique.
Pourquoi garder la fiche fournisseur et le flux de commandes dans deux outils différents t'ajoute du travail au lieu d'en enlever, et ce qu'il faut demander à un outil qui les réunit.
La fourchette de food cost que tout le monde répète décrit un seul type d'établissement, le restaurant à service complet. En pizzeria et au bar, elle fait viser le mauvais chiffre.
Quatre questions — base, périmètre, fenêtre, variables — pour savoir si le pourcentage d'économies annoncé dans une étude de cas a été mesuré, et pour mesurer le tien au lieu de l'espérer.
Le gaspillage se voit en cuisine, mais la quantité qui finit à la poubelle a été décidée à la commande, plusieurs jours avant. Voici les trois décisions d'achat qui produisent le plus de déchets, et la donnée qui manque au moment de fixer la quantité.
Un module commandes inclus dans un logiciel de caisse ou de stock ne modélise ni fenêtre de commande, ni mercuriale, ni cadence. Ce que fait un outil dédié.
Le nombre de tes fournisseurs est un poste de coût que personne ne négocie. Voici comment calculer, avec tes propres achats, le moment où un de plus cesse d’être rentable.
La formule du food cost n'a jamais été le problème. Le problème, c'est le moment où le chiffre existe. Comment brancher le calcul sur les prix de tes commandes plutôt que sur tes factures.
