Un kilo jeté ne coûte pas ce que tu l'as payé : comment chiffrer le gaspillage
Ce que tu jettes en cuisine te coûte trois choses qui n'ont pas le même degré de certitude, et ta comptabilité ne le montre nulle part parce que tout disparaît dans le coût matière. Pour le voir, il faut séparer commandé, vendu et jeté.
