Guide pratiche su controllo dei costi, fornitori, ordini e sprechi. Scritte per chi ogni settimana decide cosa comprare e da chi.Guide pratiche su costi, fornitori, ordini e sprechi.
Il costo di quello che butti in cucina è fatto di tre voci con certezze diverse, e in bilancio non compare da nessuna parte perché si nasconde nel food cost. Per vederlo devi separare ordinato, venduto e buttato.
Consolidare gli ordini di più fornitori in un carrello unico accorcia poco l'invio. Accorcia molto la ricostruzione, quando manca un articolo o un fornitore contesta, perché la cronologia degli ordini sta in un posto solo.
Perché tenere l'anagrafica fornitori e il flusso ordini in due strumenti diversi ti aggiunge lavoro invece di toglierne, e cosa chiedere a uno strumento che li tiene uniti.
La soglia del 30% descrive un tipo di locale solo. Chi gestisce una pizzeria o un bar la usa comunque, e finisce per leggere male numeri che invece stanno funzionando.
Quattro domande — base, perimetro, finestra, variabili — per capire se la percentuale di risparmio dichiarata in un case study è misurata, e per misurare la tua invece di sperarla.
Le guide anti-spreco intervengono a valle, quando la merce l'hai già comprata e pagata. La domanda che sposta davvero il numero non è come usare meglio quello che hai in cella, ma perché ne hai ordinato tanto.
Il modulo ordini incluso nel gestionale non regge le regole dei tuoi fornitori: finestra d'ordine, listino e cadenza di consegna. Perché ne serve un altro.
Il numero dei tuoi fornitori è una voce di costo che nessuno tratta. Ecco come calcolare, con i tuoi dati di acquisto, quando uno in più smette di convenire.
La formula del food cost non è mai stata il problema: lo è il momento in cui il numero esiste. Come agganciare il calcolo ai prezzi degli ordini invece che alle fatture.
