Le food cost « idéal » n'existe pas : il dépend de ton format
La fourchette de food cost que tout le monde répète décrit un seul type d'établissement, le restaurant à service complet. En pizzeria et au bar, elle fait viser le mauvais chiffre.
Contrôle des coûts
Guides pratiques sur contrôle de la dépense, écarts et tarifs. Mis à jour chaque semaine pour qui gère les achats en entreprise. Retour au blog
Le food cost que tu calcules en fin de mois est une autopsie
La formule du food cost n'a jamais été le problème. Le problème, c'est le moment où le chiffre existe. Comment brancher le calcul sur les prix de tes commandes plutôt que sur tes factures.