Il food cost «ideale» non esiste: dipende dal format
La soglia del 30% descrive un tipo di locale solo. Chi gestisce una pizzeria o un bar la usa comunque, e finisce per leggere male numeri che invece stanno funzionando.
Controllo costi
Guide pratiche su controllo della spesa, scostamenti e listini. Aggiornate ogni settimana per chi gestisce gli acquisti in azienda. Torna al blog
Il food cost che calcoli a fine mese è un’autopsia
La formula del food cost non è mai stata il problema: lo è il momento in cui il numero esiste. Come agganciare il calcolo ai prezzi degli ordini invece che alle fatture.