El food cost «ideal» no existe: depende del formato
La horquilla del 28-35 % describe un solo formato, el restaurante con servicio en mesa, disfrazada de regla universal. En una pizzería y en un bar ese número lleva a conclusiones equivocadas.
Control de costes
Guías prácticas sobre control del gasto, desviaciones y tarifas. Actualizadas cada semana para quienes gestionan las compras en la empresa. Volver al blog
El food cost que calculas a fin de mes es una autopsia
La fórmula del food cost nunca ha sido el problema: lo es el momento en que el número existe. Cómo enganchar el cálculo al precio de los pedidos en lugar de a las facturas.